Selene
Posted by estiator at 15 August, at 17 : 13 PM Print
ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ
Της Τζίνας Καλλίτση
Το Selene Restaurant δεν είναι απλώς ένα εστιατόριο στη Σαντορίνη. Είναι ένα ιστορικό σύμβολο της τοπικής γαστρονομίας και ένας από τους βασικούς λόγους που το νησί θεωρείται σύγχρονος γαστρονομικός προορισμός. Από την πρώτη του ημέρα μέχρι σήμερα, το Selene έχει συνδέσει το όνομά του με την ανάδειξη της κουζίνας των Κυκλάδων και την εδραίωση μιας νέας αντίληψης για την ελληνική fine dining κουζίνα.
Το Selene άνοιξε για πρώτη φορά τις πόρτες του το 1985 στα Φηρά της Σαντορίνης, από τον Γιώργο και την Έβελυν Χατζηγιαννάκη, με σκοπό να αναδείξει τα τοπικά προϊόντα, τις ξεχασμένες παραδοσιακές συνταγές και την ιδιαίτερη ταυτότητα της σαντορινιάς κουζίνας. Η φιλοσοφία του ήταν απλή: να χτίσει μια κουζίνα που θα μιλάει για τη Σαντορίνη όχι μόνο με υλικά, αλλά με την ιστορία και τη γη της, την ηφαιστειακή γονιμότητα, τα ξηρά αμπέλια, την ικανότητα επιβίωσης σε δύσκολες συνθήκες.
Με το πέρασμα του χρόνου, το Selene εξελίχθηκε από ένα τοπικό γαστρονομικό στολίδι σε παγκόσμια αναγνωρισμένο εστιατόριο, κερδίζοντας διακρίσεις, βραβεία και την αναγνώριση τόσο του κοινού όσο και των επαγγελματιών του χώρου.
Το εστιατόριο γνώρισε διάφορες φάσεις και αλλαγές στην τοποθεσία του. Αρχικά στεγαζόταν στα Φηρά, όμως το 2010 μεταφέρθηκε στο όμορφο μεσαιωνικό χωριό του Πύργου και τα τελευταία χρόνια επέστρεψε στην πρωτεύουσα του νησιού, στο κέντρο των Φηρών, και ενσωματώθηκε στη δομή του Katikies Garden Luxury Hotel. Η νέα αυτή έδρα του εστιατορίου αντικατοπτρίζει την εξέλιξη του Selene. Πρόκειται για έναν χώρο με βαριά ιστορία και ατμόσφαιρα, που αναδεικνύει την κουλτούρα και τα τοπικά προϊόντα της Σαντορίνης μέσα από μια σύγχρονη fine dining εμπειρία.
Το κτίριο όπου βρίσκεται σήμερα το Selene είναι ένα εντυπωσιακό καθολικό μοναστήρι του 18ου αιώνα, με αρχιτεκτονικά στοιχεία που αντανακλούν την ιστορία και τη μοναδικότητα του νησιού. Αυτή η επιλογή χώρου δεν είναι τυχαία. Η ένταξη ενός εστιατορίου υψηλής κουζίνας σε έναν τόσο συμβολικό χώρο δημιουργεί μια σύνδεση ανάμεσα στην ιστορία του τόπου και την ιστορία του φαγητού που προσφέρεται.
Η ατμόσφαιρα χαρακτηρίζεται από μια υποβλητική απλότητα και κομψότητα, που δίνει έμφαση στην ουσία της εμπειρίας: το φαγητό, το κρασί και την αφήγηση του τόπου μέσα από αυτά. Οι χώροι είναι ιδανικοί για ρομαντικά δείπνα, για εκλεπτυσμένες γευσιγνωσίες και για στιγμές που μετατρέπουν ένα γεύμα σε τελετουργία.
Παρά τον ισχυρό ιστορικό χαρακτήρα και τον εντυπωσιακό χώρο, η καρδιά του Selene παραμένει η κουζίνα και η σύνδεσή της με τη Σαντορίνη και τις Κυκλάδες. Το μενού βασίζεται σε εποχικά, τοπικά προϊόντα όπως είναι η φάβα Σαντορίνης, οι λευκές μελιτζάνες αλλά και το φρέσκο ψάρι και τα θαλασσινά, πάντα με σεβασμό στην παράδοση και με δημιουργικές, σύγχρονες προσεγγίσεις.
Η σύγχρονη φάση του Selene σηματοδοτείται από τη συνεργασία με τον βραβευμένο με αστέρι Michelin σεφ Ettore Botrini, ο οποίος ανέλαβε τη γαστρονομική κατεύθυνση του εστιατορίου το 2021. Με σεβασμό στην παράδοση, ο Botrini φέρνει μια εκλεπτυσμένη και τεχνικά άρτια προσέγγιση, εντάσσοντας καινοτόμες ιδέες που αναδεικνύουν ακόμη περισσότερο τα υλικά της Σαντορίνης.
Selene Restaurant
Old Catholic Monastery, Φηρά, Σαντορίνη
Τηλ.: 22860 22249 | selene.gr
