Hervé Restaurant
Posted by estiator at 10 November, at 14 : 46 PM Print
Restaurant Spotlight
Της Τζίνας Καλλίτση
Τριών Ιεραρχών 170, Αθήνα | Τηλέφωνο: 21 0347 1332 | herve-restaurant.com
Το εστιατόριο Hervé βρίσκεται στην Τριών Ιεραρχών, στα Άνω Πετράλωνα. Η μοναδικότητά του έγκειται στο ότι έχει καταφέρει να συνδέσει τη σύγχρονη γαστρονομία με μια ατμόσφαιρα άμεση, ζωντανή και απαλλαγμένη από τον υπερβολικό καθωσπρεπισμό του fine dining. Στην καρδιά του εστιατορίου βρίσκεται η ανοιχτή κουζίνα όπου η διαδικασία της δημιουργίας γίνεται μέρος της γευστικής εμπειρίας.
Το Hervé φέρει το όνομα του Γάλλου σεφ Hervé Pronzato, ο οποίος μαζί με τον Γρηγόρη Κίκη και τον Γιώργο Ευθυμόπουλο έχουν διαμορφώσει μια γαστρονομική πρόταση με ξεκάθαρη προσωπικότητα. Η κουζίνα δεν περιορίζεται σε μία συγκεκριμένη εθνική παράδοση. Αντίθετα, αντλεί επιρροές από τη γαλλική, την ασιατική, την ιταλική και τη μεσογειακή κουζίνα, ενώ παράλληλα αξιοποιεί τεχνικές και γεύσεις που παραπέμπουν σε παραδοσιακές κουζίνες.
Η λογική του Hervé βασίζεται στο μενού γευσιγνωσίας που αποτελείται από 14 πιάτα, τα οποία οργανώνονται γύρω από εποχικά υλικά και διαφορετικές κατηγορίες, από λαχανικά και ψάρια μέχρι πουλερικά, κρέας και επιδόρπια. Το μενού ανανεώνεται ανάλογα με την εποχή και την ποιότητα των πρώτων υλών, που προέρχονται από παραγωγούς και προμηθευτές από διαφορετικές περιοχές της Ελλάδας.
Το πιο ενδιαφέρον στοιχείο του Hervé είναι ότι η ελληνική πρώτη ύλη δεν παρουσιάζεται με τον αναμενόμενο τρόπο. Μεσογειακά προϊόντα συναντούν διεθνείς τεχνικές και ξεχασμένες μαγειρικές μεθόδους, αποκτούν σύγχρονη μορφή και γνώριμες γεύσεις μεταμορφώνονται χωρίς να χάνουν την ταυτότητά τους.
Το αποτέλεσμα είναι μια κουζίνα τολμηρή, πολύχρωμη και δημιουργική, η οποία περισσότερο προτείνει μια γευστική διαδρομή παρά ένα απλό δείπνο.
Και η ίδια η αρχιτεκτονική του χώρου υπηρετεί αυτή τη φιλοσοφία. Η ανοιχτή κουζίνα βρίσκεται στο επίκεντρο, με τον πάγκο να επιτρέπει στους επισκέπτες να παρακολουθούν από κοντά την προετοιμασία των πιάτων. Το σύγχρονο αστικό ύφος συνδυάζεται με φυσικά υλικά, ενώ η αυλή προσθέτει έναν πιο χαλαρό τόνο στην εμπειρία.
Σημαντικό κεφάλαιο αποτελεί και η λίστα κρασιών η οποία κινείται ανάμεσα στον ελληνικό και τον διεθνή αμπελώνα, με ιδιαίτερη έμφαση στις ελληνικές ποικιλίες, ενώ η κάβα περιλαμβάνει περίπου 350 ετικέτες.
Η πορεία του Hervé έχει ήδη αφήσει το αποτύπωμά της στη σύγχρονη αθηναϊκή γαστρονομία, με το εστιατόριο να έχει διακριθεί τόσο με Χρυσό Σκούφο όσο και με αστέρι Michelin.
