Elexis Restaurant
Posted by estiator at 10 September, at 15 : 37 PM Print
ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ
Της Τζίνας Καλλίτση
Στο ιστορικό κέντρο της Ερμούπολης, στα αριστοκρατικά Βαπόρια, βρίσκεται το Elexis Restaurant — ένα εστιατόριο υψηλής γαστρονομικής αισθητικής που στεγάζεται στην αυλή και την ταράτσα του πολυτελούς Argini Hotel.
Πρόκειται για ένα αναπαλαιωμένο νεοκλασικό αρχοντικό του 1853, χτισμένο πάνω σε βράχο και χαρακτηρισμένο ως Διατηρητέο Μνημείο, πρώην κατοικία του Γρηγόρη Πάικου, μέλους της Φιλικής Εταιρείας.
Ο επισκέπτης, ανεβαίνοντας τα μαρμάρινα και ξύλινα σκαλιά του εστιατορίου, αφήνει το βλέμμα του να χαθεί στις ορθογραφίες και τις τοιχογραφίες του 19ου αιώνα, που αφηγούνται μνήμες και κρυμμένα μυστικά των καλλιτεχνών της εποχής και που είναι άριστα συντηρημένες από την Κλεοπάτρα Τσουράκη.
Φτάνοντας στην ταράτσα του ξενοδοχείου, η θέα κόβει την ανάσα. Η Ερμούπολη, το λιμάνι της και τα γειτονικά νησιά ξεδιπλώνονται μπροστά στα μάτια του επισκέπτη σαν ζωντανός πίνακας, ενώ ο χώρος επιμελώς σχεδιασμένος, με σκούρο μπλε μάρμαρο και λιτό ντιζάιν, δεν ανταγωνίζεται αλλά αναδεικνύει τη θέα και την κλίμακα του χώρου.
Κι εκεί, στην εσωτερική αυλή και στο Rooftop, απολαμβάνει κανείς τη σύγχρονη γαστρονομική σοφία του Elexis Restaurant, του εστιατορίου που άλλαξε τον χάρτη της κουζίνας στην πρωτεύουσα των Κυκλάδων.
Το εστιατόριο λειτουργεί υπό την αιγίδα του Ομίλου Τραστέλη, με τον σεφ Νίκο Σταμάτη να ενορχηστρώνει ένα μενού στο οποίο η τοπική παράδοση συναντά τη διεθνή μαγειρική σκηνή με μοντέρνο και δημιουργικό τρόπο και τροφοδοτείται από διεθνείς τεχνικές και γευστικές προσεγγίσεις με ιδιαίτερες επιρροές από την ιαπωνική κουζίνα. Οι πρώτες ύλες είναι άριστης ποιότητας και προέρχονται κατά κύριο λόγο από την τοπική αγορά.
Ξεκινώντας από γνώριμες κυκλαδίτικες γεύσεις και φτάνοντας σε αναπάντεχους συνδυασμούς υλικών και τεχνικών, η κουζίνα του εστιατορίου ξεδιπλώνεται με φαντασία και ισορροπία. Ένα μητροπολιτικό μενού με πινελιές εντοπιότητας και εγχώρια υλικά στην καλύτερη φάση τους.
Κοπανιστή Σύρου με σταφίδες και καρύδια, φάβα με μαρμελάδα από Συριανή κάππαρη, σαλάτα με πρωταγωνιστή το σπανάκι και σύκο μαριναρισμένο σε κρασί του νησιού και δροσερά πιάτα όπως το ceviche με yuzu και γάλα καρύδας.
Στα ζεστά πιάτα, οι αγκινάρες ανανεώνονται με Hollandaise dressing, όσο το καλαμάρι αποκτά γλυκόξινη επίγευση χάρη στη μαρμελάδα τσίλι και το ginger.
Αριστοτεχνικά δομημένη, η οινική λίστα συνδυάζει ετικέτες από τοπικούς και διεθνείς αμπελώνες, επιλεγμένες ώστε να συνοδεύουν το μενού. Τα cocktails είναι φτιαγμένα ώστε να συμπληρώνουν τις γεύσεις και τις υφές των πιάτων, κάνοντας κάθε στιγμή μια ολοκληρωμένη εμπειρία.
Ο γλυκός επίλογος στο Elexis Restaurant γράφεται με την πάντα ευπρόσδεκτη σοκολάτα στην πιο δημιουργική της εκδοχή, με μία κατακόκκινη πάβλοβα και μία matcha brûlée με καραμελωμένο shiso.
Argini Hotel & Elexis Restaurant: Απόλλωνος 11-13, Ερμούπολη, Σύρος
www.arginisyros.gr
