Cookoovaya
Posted by estiator at 11 March, at 09 : 10 AM Print
Cookoovaya: Χατζηγιάννη Μέξη 2a, Αθήνα | (+30) 210 7235005 | www.cookoovaya.gr
■ Της Τζίνας Καλλίτση
Το εστιατόριο Cookoovaya άνοιξε τις πόρτες του το Δεκέμβριο του 2014 στην περιοχή των Ιλισίων και από τότε έχει διαγράψει μια επιτυχημένη πορεία στο χώρο της υψηλής μαγειρικής. Εμπνευστές του είναι μια δυναμική ομάδα που αποτελείται από τους: Μάνο Ζουρνατζή, Περικλή Κοσκινά, Σπύρο και Βαγγέλη Λιάκο και Νίκο Καραθάνο. Κάθε υλικό κατέχει τη δική του θέση και τον δικό του σκοπό στο εστιατόριο, επαναπροσδιορίζοντας τα όρια του fine dining και προσδίδοντας μία παιχνιδιάρικη διάθεση με πιάτα φτιαγμένα για να μοιράζονται. Η πρόθεσή τους είναι να προσφέρουν φαγητό πλούσιο σε γεύση, που σέβεται τη γη και τα υλικά της, καλλιεργώντας έναν συναισθηματικό δεσμό που το μοιράζονται διαμέσου του φαγητού. Η φιλοσοφία της Cookoovaya είναι «να θυμάσαι πώς ένιωσες, όχι απλώς τι έφαγες». Η κουζίνα του, υπερβαίνει το στενό πυρήνα της μαγειρικής και ξεδιπλώνεται μέσα από την στοχαστική επιλογή της πρώτης ύλης, την αναζήτηση της ισορροπίας, την εφαρμογή της γνώσης του παρελθόντος αλλά και το πότε και το γιατί επιλέγει την καινοτομία – στοιχεία που συνθέτουν τόσο την ουσία όσο και τη γεύση στα πιάτα της.
Ο σεφ-ιδιοκτήτης είναι ο Κερκυραίος Περικλής Κοσκινάς ο οποίος εμπνέεται από τα ταξίδια και τις θητείες του σε εστιατόρια του εξωτερικού, μαγειρεύει με σύνεση και σεβασμό στην ελληνική και παγκόσμια κουζίνα χωρίς περιττές τεχνικές και ταυτόχρονα κοιτάζει μακριά ως σύγχρονος μάγειρας που στρέφεται προς το μέλλον. Το μέτρο και η αφαίρεση ορίζουν τον τρόπο με τον οποίο μαγειρεύει. Η ικανότητά του να εξυψώνει ένα καθημερινό υλικό σε ανεπανάληπτη εμπειρία είναι που τον καθιστά τόσο επιδραστικό μάγειρα. Στη μαγειρική του πρωταγωνιστούν τα καλύτερα υλικά και η γεύση τους αυτούσια αξιοποιώντας τα στο μέγιστο βαθμό και κυριολεκτικά «δεν πετάει τίποτα» κάτι που είναι απολύτως σύμφωνο με τη φιλοσοφία του εστιατορίου. Προτεραιότητά του είναι η εποχικότητα των πρώτων υλών και στόχος του η γεύση, η ποιότητα και οι δυνατότητες αξιοποίησής τους.
Το εστιατόριο έχει δημιουργήσει τρία διαφορετικά μενού, προσφέροντας τη δυνατότητα μιας ξεχωριστής γευστικής εμπειρίας, με τα καλύτερα υλικά που προσφέρει ο τόπος μας από στεριά και θάλασσα.
