LIBA NOVA
Posted by estiator at 10 September, at 06 : 17 AM Print
Mushrooms & Herbs Company
Της Τζίνας Καλλίτση
Η οικογενειακή επιχείρηση Liba Nova, γεννήθηκε το 2019 στην αγροτική κωμόπολη Αιγίνιο, πρώην Λιμπάνοβο, κοντά στη Θεσσαλονίκη. Ξεκίνησε από την αγάπη της οικογένειας για τη φύση και τα εκλεκτά βότανα της Ελληνικής υπαίθρου.
────────────
Μιλήσαμε με την κα Αφροδίτη Καβακλιώτη: «Η ιδέα της Liba Nova ξεκίνησε από την αγάπη μας για τη φύση και τα βότανα και ιδιαίτερα για τον κρόκο (σαφράν) που παράγεται στην Κοζάνη. Ο κρόκος αναφέρεται ως το χρυσάφι των μπαχαρικών λόγω των θεραπευτικών του ιδιοτήτων. Σκεφτήκαμε λοιπόν, πώς θα μπορούσαμε να κρατήσουμε περισσότερα από τα ωφέλιμα συστατικά του, που ως ένα βαθμό υποβαθμίζονται από τις συνηθισμένες μεθόδους αποξήρανσης. Γι’ αυτό διερευνήσαμε την κρυοαποξήρανση ή λυοφιλιοποίηση (freeze drying) και εντυπωσιαστήκαμε από το αποτέλεσμα. Το τελικό προϊόν είναι σχεδόν όπως το βρίσκουμε στη φύση. Διατηρεί το άρωμά του, το χρώμα και τη γεύση του και κυρίως διατηρεί όλα τα θρεπτικά του συστατικά. Αυτή ήταν η αρχική μας ενασχόληση. Από τον κρόκο μεταπηδήσαμε και στα άγρια μανιτάρια (πορτσίνι, κανθαρέλλα, μαύρη τρομπέτα, μαράζιους, τρούφα). Όλα μας τα προϊόντα προέρχονται από μικρούς τοπικούς παραγωγούς ή συλλέκτες της περιοχής μας. Τα άγρια μανιτάρια τα προμηθευόμαστε από έμπειρους συλλέκτες κυρίως από τα βουνά της Φλώρινας.
Κατά τη μέθοδο της λυοφιλιοποίησης το φρέσκο προϊόν ξηραίνεται σε ειδικό μηχάνημα υπό ψύξη σε κενό αέρος, απουσία οξυγόνου κάτι που βοηθάει στο να διατηρείται το χρώμα και η γεύση του. Με αυτό τον τρόπο δεν υπάρχει καμία αλλοίωση ή οξείδωση στο προϊόν και ιδιαίτερα στα λαχανικά και τα βότανα που είναι πολύ ευαίσθητα. Παραμένουν όπως ακριβώς τα παίρνουμε από τη φύση διατηρώντας όλα τα θρεπτικά τους συστατικά. Είμαστε η μοναδική μέχρι στιγμής επιχείρηση, που εφαρμόζει αυτή τη μέθοδο αποξήρανσης στον κρόκο Κοζάνης.
Η ενασχόληση με τα βότανα και τη φύση του τόπου μας είναι μια δουλειά που αγαπάμε πολύ. Πιστεύουμε στα προϊόντα μας και θέλουμε να τα γνωρίσει και να τα αγαπήσει περισσότερος κόσμος. Έχουμε εμπλουτίσει τη γκάμα μας με κρυοαποξηραμένα βότανα και λαχανικά όπως: τσάι του βουνού, ρίγανη, θυμάρι, σπαράγγια και σκόρδο. Έχουμε δημιουργήσει μια νέα σειρά 12 προϊόντων με κριθαρότο, τραχανά και ρύζι στα οποία έχουμε προσθέσει κρυοαποξηραμένα λαχανικά κι επιπλέον κάποια πιάτα που περιέχουν και θαλασσινά όπως μύδια και γαρίδες από την περιοχή του Θερμαϊκού. Η τελευταία μας καινοτομία είναι η κρυοαποξηραμένη φέτα και η κρυοαποξηραμένη αγουροελιά που χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα ή τριμμένο τυρί πάνω στις μακαρονάδες, τις σαλάτες και τα φαγητά, ενώ παράλληλα δουλεύουμε πάνω στην ιδέα του κρυοαποξηραμένου αχινού». Τα μανιτάρια και ο κρόκος διατίθενται κυρίως στο εξωτερικό επειδή είναι πιο διαδεδομένη η χρήση του σε άλλες χώρες. Τα προϊόντα πωλούνται σε ντελικατέσεν, σε εστιατόρια και από την ιστοσελίδα λιανικής πώλησης της εταιρείας. Αποστέλλονται ταχυδρομικώς ακόμη και σε πολύ μικρές ποσότητες σ’ όλο τον κόσμο. Είναι έτοιμα για μαγείρεμα κι επειδή δεν περιέχουν συντηρητικά, χρωστικές, αλάτι και ζάχαρη είναι απολύτως υγιεινά.
ΚΡΟΚΟΣ ΚΟΖΑΝΗΣ
Ο Κρόκος Κοζάνης γνωστός και ως «σαφράν» είναι ένα σπάνιο φυτό που καλλιεργείται σε χώρες της Μεσογείου και της Κεντρικής Ασίας, γνωστό από την αρχαιότητα. Εδώ και 300χρόνια καλλιεργείται και αναπτύσσεται στο Νομό Κοζάνης. Τα αποξηραμένα κόκκινα στίγματα του άνθους του αποτελούν τη δρόγη και περιέχουν σημαντικές ποσότητες υδατοδιαλυτών καροτενοειδών, που λέγονται κροκίνες.
Οι κροκίνες θεωρούνται υπεύθυνες για τις πλούσιες φαρμακευτικές ιδιότητες του φυτού. Διάφορες μελέτες έχουν τεκμηριώσει τις αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις, χημειοπροστατευτικές, αντικαρκινικές και καρδιοπροστατευτικές ιδιότητες των κροκινών. Επίσης, περιέχει βιταμίνη Β12,λυκοπίνη, ζεαξανθίνη, α-βκαροτένιο καθώς και βιταμίνη C, σίδηρο, κάλιο και μαγνήσιο. Σήμερα, θεωρείται υπερτροφή. Ο κρόκος έχει διαπιστωθεί πως δρα ενάντια σε ορισμένους τύπους καρκίνου, καταπραΰνει τους πόνους των νεφρών, έχει αντικαταθλιπτικές και αντιγηραντικές ιδιότητες, ενισχύει την εγκεφαλική λειτουργία και τη μνήμη, μειώνει τη χοληστερίνη και εμφανίζει αντιθρομβωτική δράση, μειώνει την αρτηριακή πίεση, έχει ευεργετική δράση σε άτομα που πάσχουν από Αλτσχάιμερ και τέλος έχει αφροδισιακές ιδιότητες. Ο κρόκος μπορεί να καταναλωθεί ως ρόφημα ή ως μπαχαρικό και χαρίζει ιδιαίτερο χρώμα και γεύση στα φαγητά.
