Φοίνο
Posted by estiator at 13 May, at 21 : 39 PM Print
ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ
Της Τζίνας Καλλίτση
«Φοίνο»
Στην παλιά πόλη της Καλαμάτας, στην καρδιά των στενών σοκακιών και κάτω από την εντυπωσιακή στέγη του ναού της Υπαπαντής, ανοίγει ένας χώρος που ενθουσιάζει τους λάτρεις της γαστρονομίας και αναδεικνύει τη σύγχρονη ελληνική κουζίνα με φινετσάτη ματιά. Το Φοίνο, ένα εστιατόριο με χαρακτήρα και όραμα, αποτελεί σήμερα ένα από τα πιο ενδιαφέροντα σημεία για φαγητό και κρασί στην πόλη.
Η ιστορία του «Φοίνο» είναι μια ιστορία επιστροφής στις ρίζες και μιας δημιουργικής συνάντησης. Οι ιδιοκτήτες, ο σεφ Γιώργος Χωραΐτης και η οινολόγος Δήμητρα Πουλοπούλου, γνωρίστηκαν και δούλεψαν για χρόνια στο Λονδίνο, όπου απέκτησαν εμπειρίες σε υψηλού επιπέδου κουζίνες και ξεχώρισαν για το πάθος και τις γνώσεις τους στη γαστρονομία. Μετά από αυτήν τη διαδρομή σε πολυτελή εστιατόρια του εξωτερικού, επέστρεψαν στη Μεσσηνία με σκοπό να φέρουν στην πατρίδα τους κάτι που έλειπε από την Καλαμάτα: έναν χώρο που να παντρεύει την τέχνη του φαγητού με την τέχνη του κρασιού και να αναδεικνύει τα τοπικά προϊόντα μέσα από μια σύγχρονη και δημιουργική ματιά.
Το όνομα «Φοίνο» είναι λογοπαίγνιο από τις λέξεις «Φαγητό» και «Οίνος» και αντικατοπτρίζει ακριβώς αυτήν την πρόθεση: μια ενότητα, ένα ταξίδι γεύσεων και αρωμάτων που ξεκινά από την κουζίνα και κορυφώνεται στη λίστα κρασιών. Το εστιατόριο άνοιξε τις πόρτες του το καλοκαίρι του 2021, σε έναν χώρο που για χρόνια ήταν κλειστός, με θέα και αίσθηση που φέρνουν τον επισκέπτη σε μια άλλη εποχή, αλλά με μοντέρνες πινελιές.
Το «Φοίνο» φιλοξενείται σε ένα κτίριο με ψηλές οροφές και μεγάλες τζαμαρίες που αφήνουν το φως να παίζει στους τοίχους, δημιουργώντας μια αίσθηση ευρυχωρίας και ζεστασιάς. Η διακόσμηση είναι μια ισορροπία ανάμεσα στο παραδοσιακό και το μοντέρνο: εκτεθειμένοι πέτρινοι τοίχοι και αρχιτεκτονικά στοιχεία που θυμίζουν την ιστορία του χώρου, συνδυάζονται με μινιμαλιστικό design, σύγχρονη τέχνη και λεπτομέρειες που προσδίδουν έναν ιδιαίτερο χαρακτήρα. Το εστιατόριο έχει μια ατμόσφαιρα που είναι ταυτόχρονα ρομαντική και ζωντανή, ιδανική για ένα αξέχαστο δείπνο με φίλους, για μια ιδιαίτερη βραδιά ή για έναν επισκέπτη που επιθυμεί να γνωρίσει την καλαματιανή γαστρονομία με μια πιο δημιουργική προσέγγιση.
Ένα από τα στοιχεία που ξεχωρίζουν στο «Φοίνο» είναι η προσέγγιση στο φαγητό. Αντί να περιορίζεται σε κλασικές μεσογειακές συνταγές, η κουζίνα εξερευνά και επαναπροσδιορίζει τα ελληνικά υλικά με μια διεθνή ματιά, πάντοτε όμως με σεβασμό στην τοπική παράδοση και τα εποχικά προϊόντα. Οι ντομάτες γεμιστές με παντζάρι και σερβιρισμένες με γιαούρτι και ταχίνι, συνδυάζουν τεχνικές από την ασιατική κουζίνα με ελληνικά αρώματα και πρώτες ύλες. Τα ζυμαρικά με μανιτάρια και τρούφα αναδεικνύουν τόσο την ιταλική έμπνευση όσο και την αυθεντικότητα του μεσσηνιακού ελαιολάδου. Τα φρέσκα λαχανικά και οι σαλάτες είναι ένας ύμνος στην εποχικότητα και τη φρεσκάδα.
Στο μενού γίνονται προσθαφαιρέσεις ανά εβδομάδα ανάλογα με την εποχικότητα των πρώτων υλών. Στο «Φοίνο» το κρασί είναι πρωταγωνιστής. Η προσεγμένη λίστα κρασιών δίνει έμφαση σε παραγωγούς από την Πελοπόννησο και περιλαμβάνει όλες τις κατηγορίες από γλυκά μέχρι αφρώδη κρασιά. Με περισσότερες από 200 ετικέτες, οι επιλογές προσφέρουν μια βαθιά και ευχάριστη εξερεύνηση του ελληνικού αμπελώνα.
Η ανταπόκριση του κοινού και των κριτικών είναι εντυπωσιακή: υψηλές βαθμολογίες, εξαιρετικές κριτικές και μια θέση ανάμεσα στα σημαντικά νέα γαστρονομικά σημεία της Ελλάδας. Το «Φοίνο» είναι μια γαστρονομική εμπειρία που δείχνει πόσο μακριά μπορεί να φτάσει η ελληνική κουζίνα όταν συνδυάζεται με δημιουργική σκέψη, σεβασμό στις πρώτες ύλες και βαθιά γνώση του κρασιού. Είναι η απόδειξη ότι ακόμη και σε μια πόλη με σημαντική παράδοση στις ταβέρνες, υπάρχει χώρος για κάτι πιο εξειδικευμένο, πιο τολμηρό και πιο συναρπαστικό.
ΦΟΙΝΟ
Υπαπαντής 35, Καλαμάτα | 01130 – 694 088 6536
