So, You Want to Open a Greek Restaurant?


AMERICANS,  first  introduced  to  Greek  cuisine  at  local  diners,  pizzerias  and  church  festivals,  are  now  learning  about  traditional  Greek  cooking,  and  the  health  benefits  that  come  with  it  as  the  “Mediterranean  Diet”  movement  picks  up  steam.    Let’s  be  honest  with  one  another  –  the  Greek  food  we’ve  been  serving  from  our  diners  and  family  restaurants  is  not  the  same  as  the  food  we  serve  in  our  homes  or  the  food  we  enjoy  at  our  family  tables  when  we  go  back  to  visit  the  “old  country”.    The  food  we’ve  served  in  our  restaurants  over  the  years  that  we  call  “Greek”  has,  in  large  part,  been  Americanized  or  commercialized.    Hard-to-find  authentic  ingredients  aren’t  commonly  used  in  our  restaurants  –  they  are  saved  for  our  home  meals.    And  it’s  not  cost-effective  to  use  the  best  ingredients  when  we  are  pressured  to  contain  costs.


Read More


From the publisher

IN THIS ISSUE,  restaurant  consultant  and  Estiator  contributor  Constantine  Kolitsas studies  the  growing  trend  in  upscale  Greek  restaurants  and  offers  warnings  and  suggestions  to  established  restaurateurs  venturing  into  the  upscale  space  from  the  diner  and  family  restaurant  segments.    While  his  assessment  of  quality  Greek  restaurants  in  New  York  City  begins  with  those  restaurants  that  ushered  in  the  trend  in  the  late  80s,  it’s  important  to  note  that  earlier  restaurants,  such  as  the  historic  Pantheon  on  Eighth  Avenue,  were  the  true  forerunners.  In  its  day,  the  Pantheon  was  the  dining  destination  of  out-of-town  Greeks  and  Greek  Americans  visiting  Manhattan,  a  popular  eatery  for  the  city’s  movers  and  shakers  beyond  the  Greek  community,  and  the  definitive  fine  dining  Greek  restaurant  for  the  Northeast.    While  there  were  some  Manhattan  restaurants  that  served  Greek  food,  the  Pantheon  stood  alone  in  the  fine  dining  category.

Read More

Από τον εκδότη

ΣΤΟ ΤΕΥΧΟΣ αυτό, ο σύμβουλος εστιατορίων και αρθρογράφος του Estiator Κωνσταντίνος Κολίτσας πραγματεύεται την ανοδική τάση της πολυτελούς εστίασης, προειδοποιώντας και συμβουλεύοντας εστιάτορες που ήδη διαθέτουν καταστήματα για τους κινδύνους και τις ευκαιρίες των επιχειρηματικών ανοιγμάτων προς τον χώρο των πολυτελών εστιατορίων από τα ντάινερς και τις οικογενειακές μονάδες εστίασης.


Read More


Βάρβαρη Καταστροφή Δημοσιογραφικής Ιστοσελίδας

ΈΝΑ ΠΟΛΥΤΙΜΟ φιλολογικό αρχείο – ντοκουμέντο, καταστράφηκε τον περασμένο μήνα με μια βάρβαρη επιδρομή, προφανώς φασιστοκομμουνιστικών στοιχείων, στην ιστοσελίδα της Athens Review of Books, της μηνιαίας έκδοσης που τιμά την Ελληνική Δημοσιογραφία και προσφέρει μεγάλες υπηρεσίες στην υπόθεση της ελευθερίας του Τύπου στην Ελλάδα.

Ο ιστότοπος της πολύτιμης αυτής έκδοσης που διευθύνει ο Μανώλης Βασιλάκης, δημοσιογράφος και συγγραφέας του βιβλίου «Καλά Να Πάθουν», για τις αντιδράσεις των Ελλήνων στην 9/11, είχε αποθηκευμένα όλα τα τεύχη του περιοδικού, μαζί με άλλα κείμενα και αρθρογραφία που αποτελούσαν όλα μαζί μια εξαίρετη πηγή για σχολιαστές, διανοούμενους, δημοσιογράφους, και κάθε ενδιαφερόμενο.


Read More


Γιατί οι «πράσινες» πολιτικές ευνοούν τις Επιχειρήσεις

Managing for Success

ΚΑΘΩΣ φαίνεται, στην σημερινή εποχή, το κράτος έχει βάλει στόχο να μπλέκεται συνεχώς στα πόδια μας. Μερικά παραδείγματα αφορούν στην προσπάθεια κάποιων πολιτειών να καταργήσουν την προσμέτρηση του φιλοδωρήματος στον κατώτατο μισθό, την συνεχόμενη αύξηση του κατώτατου μισθού, τους διαρκώς μεταβαλλόμενους υγειονομικούς κανόνες και πρόσφατα, την ανάληψη εκστρατείας που θα υποχρεώνει τα εστιατόρια να υιοθετούν «πράσινες πολιτικές». Παρόλο που δεν αρέσει σε κανέναν μας να δέχεται υποδείξεις για τον τρόπο που πρέπει να διοικεί την επιχείρησή του – ειδικά όταν οι υποδείξεις αυτές επηρεάζουν επί τα χείρω τα διαρκώς μειούμενα κέρδη μας – οφείλουμε να αναγνωρίσουμε τις κρατικές παρεμβάσεις εκείνες που κινούνται προς την σωστή κατεύθυνση.


Read More

Why Going Green is Good for Business

IT seems the government can’t get out of our noses these days, with states pushing to eliminate the tip credit against minimum wage, continually rising minimum wages, constantly evolving health codes and, now, campaigns requiring restaurants to “go green”.  And while none of us like to be told how to run our businesses, particularly when the things we are being told to do come at a cost that impacts our ever-shrinking profits, we need to recognize when government gets it right.  In the case of the elimination of the tip credit, they get it extremely wrong, but in the case of going green; it’s likely that they’ve got it right.

Read More